Muffins salés aux légumes du soleil et salakis
- 150 g de farine
- 2 oeufs
- 50 g d'huile d’olive
- 50 g de lait (vache ou végétal)
- 80 g de Salakis
- 1 échalote
- ½ aubergine
- ½ poivron rouge
- 1 courgette
- 1 cuil. à café de levure chimique
- Sel, poivre
- 1 cuil à café d’herbes de provence
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Commencer par laver les légumes, et couper en petits cubes
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Faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes
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Pendant ce temps, mélangez la farine, la levure, le sel et les herbes de Provence dans un grand bol.
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Ajoutez au centre les 2 oeufs, le lait et l’huile et mélangez bien au fouet pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
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Ajoutez les légumes cuits, des morceaux généreux de Salakis, mélangez et versez dans des moules à muffin et enfournez 20 minutes à 180°C.
